以西梅作食物配料

利用西梅天然的成份—

山梨糖醇,膳食纤维,抗氧化物和苹果酸,

作为配料可以为食物:

  • 减少油脂和热量,但不影响味道

  • 减少糖分

  • 增加成品的抗氧化物含量

  • 延长贮藏期限

  • 防止微生物损害

  • 肠道消化健康好处

  • 锁紧食品中的水分

  • 作为着色剂

我们的西梅配料制品有多种不同的形态,从浓缩液、膏状和粉末

 

新鲜西梅浓缩液

由新鲜的西梅制成,这款产品是Sunsweet®系列中具最多功能

的产品。它可以用作肉类和家禽腌料,以防止水分流失,也可用于调味酱中以减少糖分和增强调味。在烘焙应用上,它可以改善烘焙品的颜色和焦糖化效果,

包括无麸质的烘焙品。

烹饪:这种梅红色的液体与枫糖浆相似,同时有着石榴糖浆的味道。
肉类/家禽:西梅浓缩液容易与水混合。其高水平的抗氧化剂可抑制脂质氧化,有助于延长保质期并防止异味形成。水分的建议使用量是肉块重量的0.5%至1.1%之间。
 
调味料:西梅浓缩液容易与水混合,借此为食物加入微甜,增强本味,添加光泽。
在蕃茄酱和红烧汁中,它可以取代糖来加强调味,并能与蕃茄或葡萄酒的口味互相配合。西梅浓缩液也很容易配搭亚洲的酱料,如参巴酱(sambal)或花生酱,加入少许甜味可平衡辣椒和香料的味道。建议的使用的份量由3%至25%,具体取决于食物的类型和所需的甜度。由于这是一种浓缩的产品,它需要添加更多的水和酱油。
 
面包店/酒吧:添加少量西梅浓缩液可巧妙地提高浅色的烘焙食品的焦糖化,如香草磅蛋糕,经典玛德琳蛋糕,和无麸质松饼。由于它含高抗氧化剂,当与谷物一同泡水时,可在全谷物面包成型前去除酸味。
 

西梅汁浓缩液

 

西梅的提取物浓缩至70°Bx

(白利糖度水平),

一种甜和轻度浓稠的糖浆,呈黑糖蜜的颜色。非常适用于面包店,特别用于制作能量棒。它也可以减少脂肪和糖,含高山梨糖醇,是一种天然的保湿剂

烹饪:有着意大利黑醋的颜色及一致的甜度,而且具有更细滑的口感,是烤蔬菜或蛋白质的完美配搭。 
肉类/家禽:添加少量到汉堡扒或香肠的碎肉中可加深颜色及焦糖化。
 
调味料:西梅汁浓缩液是豉油和其他亚洲调味酱料的完美配对。
它可以取代一些酱油,从而降低整体钠含量。 
在深色调味汁中,也可以取代20%至50%的蜂蜜、糙米糖浆、龙舌兰糖浆、玉米糖浆或转化糖。因为它也带有甜味,所以可助降低整体血糖水平。
只需使用少量,它可为产品带来天然的焦糖色,还可以长时间维持。
 
面包店/酒吧:西梅汁浓缩液可以增加水分含量,同时降低总糖水平。它还能为成品带来天然焦糖色。为了减少湿蛋糕和快速焙烤食品中的脂肪和糖,以西梅酱代替了50%脂肪及5-10%糖。当制造能量棒是,使用西梅浓缩液可以取代高达50%蜂蜜,40%糙米糖浆,40%的龙舌兰糖浆,40%的木薯糖浆,30%的玉米糖浆,30%转化糖,或30 %的麦芽糖醇。
 

西梅浆

由西梅干和西梅汁浓缩液混合而成,含有高成份的山梨糖醇,

是一种天然保湿剂,

具有类似黑糖蜜的风味。
作为食物配料,

它可以增强食物本身的味道,

特别是配以香料和巧克力。

烹饪:自身具有与黑糖蜜或罗望子相似的芬香甜美味道。 
与辣椒,姜和其他香料一同使用十分互补。
肉类/家禽:当用于制作香肠上,可降低水份损失,同时赋予丰厚的口感。 
它的高抗氧化剂水平可助抑制脂质氧化。 
建议于香肠中加入肉块重量的1%至3%以帮助锁住水份。
 
调味料:用作调味料以增加食物清甜度和层次感。与深色浓稠的酱汁一同使用为佳,如海鲜酱、罗望子酸辣酱或烧烤酱。它能突出食物本味,同时也可减少调味料和盐。
 
面包店/酒吧:西梅浆可以增加食物水分含量,突出风味。
像西梅汁浓缩液一样,它也可以减少湿蛋糕和快速焙烤食品中的脂肪和糖,以西梅酱代替了50%脂肪及5-10%糖。西梅浓缩液非常适合用于制作软曲奇,只需除去牛油,加上本来需要的牛油份量的一半即可。
 

西梅粉

以原粒西梅磨制而成,

这种深啡红色的西梅粉很容易吸收

水分,且有稍粘的触感。
它也具有增强食物本身味道的能力。

烹饪:西梅粉含有轻微的拖肥味。使用时会产生黑色斑点,可营造出完美的全麦面包的外观。而使用于肉和家禽中,看起来会像是黑胡椒粉。
肉类/家禽:与调味料混合并于生肉上摩擦时,西梅粉能使香料以低钠的情况下粘附到肉的表面,且可助保留肉的水分。用于免治肉类产品时,还可加强上色,同时防止脂质氧化。
面包店/酒吧:西梅粉可助烘焙食品加强著色及增加水分含量。当与浅色无麸质的米或玉米粉混合使用时,能给予烘焙品全谷物的外观。西梅粉可替代高达100%的亚麻籽粉,米糠或柑橘纤维,或替代高达50%的菊粉,低聚果糖,麦芽糖糊精或燕麦纤维。
 

无核西梅

原粒或切粒的无核西梅干

(Plum Amazin) 
它含水量低、纤维较高、

糖含量低于葡萄干,

枣和蔓越莓。

烹饪:它能为经典炖肉添加微妙甜味,如摩洛哥洋葱橄榄炖羊肉。切粒西梅干可以代替或与其他干果和坚果一起应用于食谱中。将它们浸泡在红酒醋中,与橄榄油搅拌一起,涂在烤鸡肉或猪肉上或烤蔬菜,如花椰菜,胡萝卜等。
面包店/酒吧:在浸泡预备中,只要使用温度不比室温高的水,切粒西梅干可保持它们的外观。烘焙时,西梅干的边缘会变脆。 
使用切粒西梅干可取代高达50%葡萄干,樱桃干,蔓越莓干,或苹果干。
 

西梅粒

西梅粒是由西梅製成的膏

切粒而成的。
這些西梅粒含水量低,

容易使用及儲存。
它通常用於代替西梅
漿

以獲得較淡的味道,

同時仍然提供水分。

烹饪:西梅粒呈深棕色,甜中带点酸味及果味。 
干燥时,它们的质感很耐嚼,而当与液体混合时,它们很快溶解成糊状。 
要变成糊状,以1:1.5份量的液体浸泡,在热液体中浸泡20分钟或室温液体中浸泡过夜。,然后轻轻搅拌可至平滑。
肉类/家禽:西梅粒跟西梅浆一样可以用于深色的香肠上,因该成分有助于锁住水分。 
这些西梅粒可以提前溶解在水中,或者和其他成分进行乳化。
 
调味料:以深色的酱汁如海鲜酱或烧烤酱溶解西梅粒,可增加稠度和微妙的甜味。
 
面包店/酒吧:西梅粒很适用于有馅料的面包或早餐糕点。
用于制作低糖肉桂卷的馅,将2份溶解后的西梅酱与1份红糖和肉桂混合在一起。 
该酱也可用于在烘焙中可代替高达50%的脂肪。 
如果烘焙成份中要使用巧克力如制作布朗尼,可把西梅粒直接融化于巧克力中。 
它亦可以于成分混合后添加以防止混合物软化。

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